조직의 특징 및 레스토랑 비즈니스 관리 + 레스토랑 운영자를위한 유용한 칩

우리는 레스토랑 비즈니스를 어디서 시작해야하는지, 어떤 서류가 필요하며 잠재 고객을 찾을 곳을 알려 드릴 것입니다. 돈, 시간 및 노력의 비용을 최적화하고 좋은 이익을 얻는 방법?

잡지 "KhyterBober"페이지에서 인사드립니다!

2018 년 1 월 18 일 Gaidar Forum에서 연례 2 ~ 4 년 동안 레스토랑 사업 개발에 대한 전문가 토론회가 개최되었습니다.

논의의 주요 아이디어는 산업을 개혁하고, 자동화로 전환하고, 사업 구조 조정을하고, 새로운 조건에 적응하는 것입니다 : 지속적인 제재 조치, 변동 환율, 업계에 대한 투자 감소.

내 이름은 Alexander Kadintsev입니다. 나는 금융 전문가이며 "헤더 비버 (Heather Beaver)"의 저자 중 한 명입니다. 현재 시장 상황에서 식당을 여는 방법을 알려 드리며, 한국의 경제 상황이 복잡 하긴하지만이 분야에서 성공할 수있는 기회가 실제로있는 이유는 무엇입니까?

1. 레스토랑 사업 - 모든 장단점

업계의 현 상태, 문제 및 긍정적 측면에 대한 장단점을 고려하십시오.

문제 :

  • 자동화 부족;
  • 낮은 노동 효율성 (가능한 지표의 30 % 만);
  • 유능하고 유능한 직원이 부족합니다.
  • 많은 사업 대표자들을위한 시장에 대한 완전한 그림이 부족하다;
  • 업계의 투자자 이익 감소.

긍정적 인 특성 :

  1. 즐거움에서 필요성으로의 전환. 점차적으로 취사 식당에가는 것은 사치에서 필요성으로 이동합니다. 이를 통해 고객의 요구를 충족시키고 시장을 관리 할 수있는 오퍼를 형성 할 수 있습니다.
  2. 식품 소매업과의 통합. 이 합병에서 편리한 "레스토랑 형식"을 얻을 수 있습니다. 고객은 식당 자체에서 점심을 먹을 수도 있고 단순히 테이크 아웃 형식, 푸드 코트, 거리에서 배달 또는 "테이크 아웃"으로 좋아하는 요리를 구입할 수도 있습니다.
  3. 기능적 영양에 대한 관심 증가. 파우더, 스포츠, 채소, 건강 식품의 형식이 이미 나타나서 개발을 계속하고 있습니다.
  4. 경쟁 감소 약한 선수의 시장에서 철수하기 때문에.

향후 5 년 내에 변화하는 시장 상황에 신속하게 적응하고 효과적인 전략을 갖춘 강력한 플레이어 만 성공적으로 개발할 수 있습니다. 미래는 합리적인 가격에 맛있는 간단한 음식을 제공하는 회사를위한 것입니다.

비디오에서 향후 몇 년 동안 레스토랑 비즈니스의 전망에 대해 자세히 읽어보십시오.

2. 진정한 성공 스토리

초밥 마스터 레스토랑 네트워크는 현대적인 레스토랑 비즈니스의 조건에서 러시아뿐만 아니라 세계 다른 국가에서도 활발하게 발전하고있는 성공적인 개념의 예입니다. 성공의 비밀은 가격 - 품질 - 서비스 측면에서 고객에게 가장 좋은 제안입니다.

네트워크의 각 지점은 합리적인 가격으로 간단한 맛있는 요리를 제공하며 레스토랑에서 즐기거나 길을 택하거나 집으로 주문할 수 있습니다. 본질적으로 이것은 식당과 음식 소매의 조합입니다. 이 합병의 전망 인 네트워크 관리자 Alex Yanovsky와 Alexey Pavlov는 2013 년에 보았습니다.

5 년 후인 2018 년이 개념은 그 자체를 정당화했을뿐만 아니라 레스토랑 비즈니스의 가장 유망한 형식이되었습니다.

스시 마스터 - 일본 및 범 아시아 요리 분야의 맥도날드

차이점 모델 다른 레스토랑의 스시 마스터 :

  1. 다중 형식. 정확하게 여러 위치 (푸드 코트, 거리, 섬, ​​상점 창, 레스토랑)를 사용하여 위치의 경제적, 문화적 및 기술적 특징을 조정하여 투자자를 찾습니다.
  2. Alex Yanovsky의 독특한 비즈니스 모델결과 및 관리의 예측 가능성에 기반합니다. 그것은 경험이 많은 사업가의 손에있는 효과와 새로운 사람들의 지도력하에 입증되었습니다.

비즈니스를 수행하는 이러한 접근 방식은 국제 및 러시아 시장에서 역동적 인 개발 네트워크를 제공합니다. 지난 2017 년 동안 성장률은 115 %를 초과했습니다. 회사 경영진은 2030 년까지 3 만개의 매장을 개장 할 계획입니다.

3. 레스토랑 사업 조직의 특징

너 식당을 열 계획이야?

이 아이디어를 성공적으로 구현하려면 좋은 사업 계획, 흥미로운 개념 및 다음 요소를 고려해야합니다.

  • 당신이 일하고자하는 도시의 특성;
  • 인구 통계 학적 및 경제적 특성 - 연령, 평균 소득, 조건부.
  • 기관의 위치의 편의성 - 접근 도로의 존재, 지역의 특성, 인접한 건물의 성질;
  • 화려 함과 친절 함 - 장소가 얼마나 뚜렷한 지, 친절한 인상을 주는지 여부.

조직 계획의 몇 가지 사항에 대해 생각해 보겠습니다.

시작 위치

사업을 시작하려는 도시의 시장을 분석하여 시작하십시오. 식당을 여는 명확한 계획을 세운다. 그것에 개념과 구현 방법을 설명하십시오.

문서의 세부 사항과 요점이 많을수록 목표를 상상해보십시오. 메뉴를 만들고, 적절한 제품을 찾고, 인력을 배치하고, 실내 공간을 생각하십시오. 레스토랑을 열 때마다 일정이 명확한 일정을 정하십시오.

필요한 서류

취사 시설 개설 및 운영에 필요한 서류 :

  1. IP 또는 LLC의 등록을 확인하는 서류.
  2. 생산 관리 프로그램.
  3. 임대 계약.
  4. 화재 검열을 허용합니다.
  5. 결론 위생 - 역학 서비스.
  6. 음식물 쓰레기, 쓰레기, 형광등의 수출 계약.
  7. 실험실 연구, 제복 및 린넨 세척 계약.
  8. 살균제의 도착 / 소비 및 안전 조치를 표시하는 음식 요식에 대한 로그.
  9. 계산원 잡지.
  10. 물건의 위생 여권.

이것은 취사가 소비자 권리 보호 감독을위한 연방 서비스의 모든 요구 사항을 충족시켜야하는 서류의 주 목록 일뿐입니다.

고객을 찾을 곳

컨셉을 개발할 때 레스토랑 시장의 현재 동향과 고객의 이익에 의존한다면 고객을 끌어들이는 것이 어렵지 않습니다.

지역 광고, 옥외 광고 광고, 오프닝을 기념하는 휴가, 화려한 광고 캠페인이 필요합니다. 인터넷의 가능성을 사용하십시오 : 소셜 네트워크의 계정, YouTube의 비디오, 자신의 레스토랑 웹 사이트를 만드십시오.

고품질의 식욕을 돋우는 대접 사진, 사용자 친화적 인 인터페이스, 집이나 사무실로 전달되는 음식 배달에 대한 관심을 끌 수 있습니다.

건물의 밝은 외관, 아름다운 조명에 주목합니다.

이미 가입 한 네트워크는 이미 입증 된 광고 기술 및 제안뿐만 아니라 고객이 이미 사랑하기 때문에 자신의 프랜차이즈 비즈니스를 여는 구성자가 잠재 고객을 확보하는 것이 훨씬 쉽습니다.

4. 더 많은 고객 유치 방법 - 식당가를위한 유용한 칩

청중을 확보하고 충성도가 높은 고객이 있더라도 멈추지 마십시오. 고객과 지속적으로 협력하십시오. 이를 위해 많은 효과적인 방법과 다양한 칩이 있으며, 여러분의 기관을 흥미롭고 방문하게 만들 것입니다.

나는 몇 가지 전문적인 비밀을 밝힐 것이다.

칩 1. 특이한 인테리어

레스토랑의 내부는 그 개념에 의해 설정됩니다. 채택 된 개념의 틀 안에서 비 전통적이며 흥미로운 결정을 선택하십시오. 모든면에서 스타일의 방향을 유지하십시오. 레스토랑 인테리어의 흥미로운 분야 : 에코 디자인, 로프트, 아트 데코, 퓨전, 인테리어, 산업 디자인 요소.

일식 레스토랑에는 일본식 실내가있을 필요가 없습니다.

사치와 높은 비용을 추구하지 마십시오. 단순한 가구 조각과 전반적인 디자인 그림의 독창성에 관한 이야기. 실내는 빈 벽이 아니어야합니다. 고객에게 편안한 가구와 "눈을위한 음식", 즉 인테리어 데코레이션의 세부 사항을 제공하여 관심을 가지고 고려할 것입니다.

모든 가구 및 장식 용품은 빠르고 쉽게 청소할 수 있어야하며 내구성이 있어야합니다.

실내는 음악, 조명, 인접한 주차장과 함께 장소의 분위기에서 가장 중요한 부분입니다. 기억하십시오 : 대부분의 방문객들은 카페, 바 또는 레스토랑에 들어서 있습니다.

특징 2. 독특한 메뉴

당신의 도시의 다른 장소에서 제공되지 않는 독특한 요리를 방문자에게 제공하십시오. 그것은 이국적인 치료, 세계 각국의 요리에서 간식 수 있습니다. 독특한 재료, 향신료, 향신료가 필요합니다. 전달은 어려움 및 중단 일 수 있습니다. 사전에 구매 계획을 세우십시오.

원작 요리의 성공적인 버전은 점심 식사 또는 저녁 식사를 위해 식당에서 제공하는 재료를 방문자가 사용하는 기능 메뉴입니다. 이 추세는 미국, 유럽 및 아시아의 많은 레스토랑 체인에서 인기가 있습니다.

고객을 끌어들이는 흥미로운 또 다른 옵션 : 런치 요리와 점심 도시락을 할인 된 가격으로 제공합니다. 따라서 현장 지원이나 요식업 서비스에 관심이있는 사무실 및 기업 근처의 직원을 확보 할 수 있습니다.

기능 3. 혁신적인 솔루션

적극적으로 혁신하십시오. 고객에게 태블릿의 전자 메뉴를 제공합니다. 태블릿에서 선택한 모든 요리 또는 음료를 마킹하고 주문을 보냅니다. 사이트의 기능을 최대한 활용하십시오. 방문자에게 시간과 프롬프트 서비스를 저장하기 위해 선불 예약 주문 서비스 인 테이블 예약 서비스를 제공하십시오.

고객이 다른 제품을 구매하여 식당을 방문하기 위해 쿠폰을 구입할 수있는 쿠폰 사이트와 공동 작업하십시오.

방문자를 마스터 클래스에 초대하고, 농담을하고, 할인을 제공하십시오.

식당 내부에서 식품 소매 형식을 개발하고 요리뿐만 아니라 음식을 판매하는 레스토랑으로 자리 매김하십시오. 이벤트 케이터링 서비스를 제공하십시오.

5. 시간, 돈 및 노력을 최적화하는 방법

레스토랑 업계의 현재 상태의 모든 장단점을 고려하여 성공적이고 수익성있는 식당을 처음부터 개장하고 후속 프로모션을 시작하려면 놀라운 창업 자금과 효과적인 관리가 필요합니다.

위험을 무릅 쓰고 사업을하기가 두렵습니까? 당신은 시장에 대해 잘 알지 못하지만 모든 것에 열정을 갖고 있습니까? 프랜차이즈 사업은 많은 위험을 최소화하고 시간, 재정 및 에너지를 절약 할 수있는 솔루션입니다.

프랜차이즈는 인형들이 어떤 경제 환경에서 레스토랑 비즈니스를 운영하는 법을 배울 수있는 기회입니다. 이 기회는 스시 마스터 (Sushi Master)를 포함한 대형 레스토랑 체인의 초보자에게 주어집니다.

프랜차이즈가 무엇이고 어떻게 작동하는지에 대해 알렉스 야 노프 스키 (Alex Yanovsky)의 레스토랑 체인점 주인에게 비디오를 보냅니다.

작은 식당을 처음부터 열려면 아웃소싱으로 직원을 절약하기 위해 (회계) 220 만 루블이 필요합니다. 스시 마스터 푸드 코트의 개장, 도시 쇼핑 센터 또는 레스토랑 ( "스트리트")에서 "섬"형식의 위치는 평균 280 만 루블을 소비합니다.

프랜차이즈를 선택하는 이점은 명백합니다. 성공적인 마케팅, 네트워크 및 근무 조건의 이미지로 인해 적당한 임금과 높은 동기 부여를 갖춘 숙련 된 직원을 통해 최신 형식을 얻을 수 있습니다.

실례로, 스시 마스터 푸드 코트를 열기위한 비용 테이블 :

비용루블의 금액
1.건물 건설 (자재 + 공사)650 000
2.환기 (작업 + 소모품)85 000
3.장비 및 재고 구매650 000
4.중립 장치100 000
5.홀 가구 + 랙80 000
6.광고 구조160 000
7.현금 장비, 라이센스 취득300 000
8.경보 시스템 및 비디오 감시 (설치 + 장비)100 000
9.제품의 초기 구매174 000
10.광고 캠페인60 000
11.일시금400 000
총계 :2 759 000

6. 결론

제재 조치와 경제 침체가 도입됨에 따라 레스토랑 사업은 어려움을 겪고 있습니다. 전문가들은이시기를 업계의 전환점이라고 부르며, 경기장에서 강한 선수 만 변화시키고 시장 상황에 적응할 준비를합니다.

그래서 지금은 시장 선두 주자의지도하에 식당가의 직업을 습득해야 할 때입니다. 최소 위험 및 최대 이익으로이를 수행하는 가장 좋은 방법은 공제 금액입니다.

독자들에게 질문 :

프랜차이즈에 대해 어떻게 생각하십니까? 귀하의 의견으로는, 그러한 사업 계획이 어떻게 유망합니까?

비즈니스 성공을 기원합니다!

다시 보자!

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